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Zusammenfassung der Bestellung:

Basic Trainingspaket "Kalkulation als Überlebensstrategie" - Online am 29.11.2022

Den Teilnehmern wird in diesem Seminar aufgezeigt, wie sich die Kosten in der Gastronomie zusammensetzen. Sie lernen verschiedene Kalkulationsfaktoren kennen und können das für ihren Betrieb beste Verfahren anwenden.

Zielgruppe:
Abteilungsleiter, Mitarbeiter und Azubis aus Küche und Restaurant

Seminarinhalte:

Definition der verschiedenen Kosten und Aufbau einer betriebswirtschaftlichen Auswertung (BWA)
Ermittlung wichtiger Kalkulationskennzahlen, u. a.:
Gemeinkostenzuschlagssatz
Kalkulationsaufschlag
Kalkulationsfaktor
Rohaufschlag
Deckungsbeitrag
Wareneinsatzquote
Berechnung von Wareneinsätzen für Speisen, Getränke und Veranstaltungen
Der Weg zur Kalkulation mit Aufschlag, Kalkulationsfaktor und Wareneinsatzvorgaben
Die Kalkulation mithilfe des Deckungsbeitrages - das fairste und gewinnbringendste Kalkulationsverfahren
Speisekartendiagnose für Hauptgerichte mit Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer
Tipps für eine gewinnbringende Speisenkartengestaltung
NEU! Preisermittlungsverfahren automatisiert für Speisen

Extras:
Unterlagen als PDF

Dauer:
1 Tag von 10.00 Uhr bis 17.00 Uhr (2 x 15 Minuten, 1 x 60 Minuten Pause)

Investition:
297,00 € inkl. MwSt.

Termin:
29.11.2022

Ort:
Online mit GotoWebinar

F&B Kompendium 350 Seiten Softcover

Kompendium F&B Support 350 Seiten Softcover
Der einzige Weg für ein profitables Geschäft in der Gastronomie ca. 350 Seiten
Softcover

Vorwort zum F&B Kompendium
Wie arbeite ich mit dem F&B Kompendium
Ist Stand meines Betriebswirtschaftlichen Handeln
Die Erlöse und Kosten strukturieren
Aufbau Sonderkontenrahmen (SKR03/04/070) Gastronomie
Was ist eine Kennzahl?
Kennzahlen aus der betriebswirtschaftlichen Auswertung
Beispiel einer perfekten BWA für die Gastronomie
Die Kennzahlen der BWA
Break-Even-Point (BEP)
ABC-Analyse "die Bibel des Unternehmers"
Die Gewinn-Einfluss-Faktoren in der Gastronomie
Einleitung wirtschaftliche Mitarbeitereinsatzplanung
Ist-Stand Personaleinsatzplanung
Berechnung der Mitarbeiterkosten
Personaleinsatzplanung nach Bedarf und Umsatz
Dienstplanung
Tipps für die Dienstplangestaltung
Umsetzung einer wirtschaftlichen Mitarbeitereinsatzplanung
Rezepturen von Speisen erstellen, Vor - und Nachteile
Kalkulation von Speisen
Die Speisendiagnose - Gelddruckmaschine
Preisgestaltung mit Deckungsbeitrag
Vor der Deckungsbeitragskalkulation
Erläuterung Deckungsbeitrag
Der Weg von der Aufschlagskalkulation über die Speisenkartendiagnose hin zur Deckungsbeitragskalkulation
Kalkulation von Getränken
Kalkulation von Veranstaltungen und Banketten
Wareneinsatzberechnungen
Convenience-Produkte in der Küche
Controlling und Kennzahlen in der Gastronomie
Ist-Stand meines wirtschaftlichen Handelns
Controlling - Der Kennzahlenkreislauf
Die wichtigsten operativen Kennzahlen im F&B
Die Kennzahlen in der Gastronomie und Küche
Daten, die gesammelt werden müssen
Maßnahmenkatalog: Kennzahlen mit Ursache, Auswirkung und Maßnahmen
Erfolgs-Kennzahlen-System einführen
Reihenfolge und Ablauf für Management-Entscheidungen aufgrund von Kennzahlensystemen
10 Geheim Checklisten für die sichere und schnelle Umsetzung

Versandkosten Inklusive!

Kunden, die dieses Produkt kauften, kauften auch folgende Produkte:

F&B Kompendium 350 Seiten Softcover

Kompendium F&B Support 350 Seiten Softcover
Der einzige Weg für ein profitables Geschäft in der Gastronomie ca. 350 Seiten
Softcover

Vorwort zum F&B Kompendium
Wie arbeite ich mit dem F&B Kompendium
Ist Stand meines Betriebswirtschaftlichen Handeln
Die Erlöse und Kosten strukturieren
Aufbau Sonderkontenrahmen (SKR03/04/070) Gastronomie
Was ist eine Kennzahl?
Kennzahlen aus der betriebswirtschaftlichen Auswertung
Beispiel einer perfekten BWA für die Gastronomie
Die Kennzahlen der BWA
Break-Even-Point (BEP)
ABC-Analyse "die Bibel des Unternehmers"
Die Gewinn-Einfluss-Faktoren in der Gastronomie
Einleitung wirtschaftliche Mitarbeitereinsatzplanung
Ist-Stand Personaleinsatzplanung
Berechnung der Mitarbeiterkosten
Personaleinsatzplanung nach Bedarf und Umsatz
Dienstplanung
Tipps für die Dienstplangestaltung
Umsetzung einer wirtschaftlichen Mitarbeitereinsatzplanung
Rezepturen von Speisen erstellen, Vor - und Nachteile
Kalkulation von Speisen
Die Speisendiagnose - Gelddruckmaschine
Preisgestaltung mit Deckungsbeitrag
Vor der Deckungsbeitragskalkulation
Erläuterung Deckungsbeitrag
Der Weg von der Aufschlagskalkulation über die Speisenkartendiagnose hin zur Deckungsbeitragskalkulation
Kalkulation von Getränken
Kalkulation von Veranstaltungen und Banketten
Wareneinsatzberechnungen
Convenience-Produkte in der Küche
Controlling und Kennzahlen in der Gastronomie
Ist-Stand meines wirtschaftlichen Handelns
Controlling - Der Kennzahlenkreislauf
Die wichtigsten operativen Kennzahlen im F&B
Die Kennzahlen in der Gastronomie und Küche
Daten, die gesammelt werden müssen
Maßnahmenkatalog: Kennzahlen mit Ursache, Auswirkung und Maßnahmen
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Reihenfolge und Ablauf für Management-Entscheidungen aufgrund von Kennzahlensystemen
10 Geheim Checklisten für die sichere und schnelle Umsetzung

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