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Trainingspaket "Effiziente Arbeitsorganisation" und "Betriebswirtschaftliches Handeln in der Gastronomie" in Wolfsburg vom 26.-29.01.2021

Trainingspaket "Effiziente Arbeitsorganisation"
Die Teilnehmer lernen, ihre Abteilung effizient aufzubauen. Sie verstehen die organisatorischen Zusammenhänge, die notwendig sind, um die Abteilung optimal zu führen. Die Teilnehmer werden befähigt, eine wirtschaftliche Einteilung des Teams durchzuführen sowie die Wareneinsätze zu berechnen und zu steuern.

Zielgruppe:

Geschäftsführer, Inhaber, F&B Manager, Abteilungsleiter und deren Stellvertreter sowie qualifizierte Mitarbeiter aus Restaurant und Küche

Seminarinhalte:
  • die Organisationspyramide einer effektiveren Abteilung
  • Einführung von Checklisten, Standards und Verfahrensbeschreibungen
  • praktische Anwendung von Rezepturen/Kalkulationen in Excel
  • Einflussfaktoren der Herstellungskosten
  • Berechnung des Mitarbeitereinsatzes und des Stellenplanes (Budget)
  • Dienstplangestaltung mit Kennzahlen - die wirtschaftliche Mitarbeitereinsatzplanung
  • Make or Buy Berechnungen und Entscheidungshilfen
  • Zeit- und Prioritätenmanagement
  • Gruppendiskussionen, Fallbeispiele, Gruppenarbeiten

Die Teilnehmer erhalten Excelvorlagen zur direkten Anwendung im Seminar und anschließend im Betrieb.

Trainingspaket "Betriebswirtschaftliches Handeln in der Gastronomie"
Die Teilnehmer werden befähigt, die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Gastronomie anzuwenden. Sie werden in die Lage versetzt, die Produktivität ihrer Abteilung zu messen und kontinuierlich zu verbessern. Darüber lernen sie, die Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer in ihrem Angebot zu ermitteln sowie den Deckungsbeitrag durch einfache Maßnahmen zu erhöhen.

Zielgruppe:

Geschäftsführer, Inhaber, F&B Manager, Abteilungsleiter und deren Stellvertreter sowie qualifizierte Mitarbeiter aus Restaurant und Küche

Seminarinhalte:
  • Definition der verschiedenen Kosten (Personal-, Waren-, direkte und anteilige Gemeinkosten)
  • Verteilung der Kosten nach dem A-B-C-Schema
  • Grundinformation zur Ermittlung der Produktivität
  • Ermittlung von Basisinformationen und aussagefähigen Kennzahlen
  • Berechnung der wichtigsten Gastronomiekennzahlen
  • Kalkulation der Wareneinsatz- und Personalkosten
  • Anwendung der Aufschlags- und Deckungsbeitragskalkulation
  • praktische Anwendung der Portfolioanalyse
  • praktische Anwendung der ABC-Analyse für Getränke
  • Erarbeitung von Maßnahmen zur Gewinnsteigerung
  • Fallbeispiele, Teamaufgaben
Die Teilnehmer erhalten Excelvorlagen zur direkten Anwendung im Seminar und anschließend im Betrieb.

Extras:
Bitte bringen Sie einen Taschenrechner und Ihr Notebook mit dem Programm MS Excel mit.

Dauer:

2 x 2 Tage
jeweils 1. Tag 10.00 Uhr bis 18.00 Uhr / 2. Tag 09.00 Uhr bis 17.00 Uhr

Termin:
26.-29.01.2021 in Wolfsburg

Gesamtinvestition:
997,00 € inkl. MwSt., zzgl. einer Tagungspauschale
 

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