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Zusammenfassung der Bestellung:

Premium-Online-Seminar "Kalkulation Speisen mit allen Kalkulationsverfahren" am 17.10.2022 inkl. Aufzeichnung und Excelvorlagen

Verkaufspreise von Speisen und Menüs werden heutzutage noch oft aus dem „Bauchgefühl“ festgelegt, Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor 4, da dieser „schon immer verwendet wird“. Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie kalkuliert man das Speisenangebot rechnerisch richtig?

Diese Fragen werden den Teilnehmern in diesem Online-Seminar praxisnah beantwortet.
Durch den Einsatz einer MS Exceltabelle mit allen Kalkulationsvarianten wird ihnen ermöglicht, künftig ihre Kalkulationen zeitsparend durchzuführen.

NEU! Zusätzlich wird das System der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen in diesem Online-Seminar aufgezeigt. Die Teilnehmer werden faire und gewinnbringende Preise für ihre Gäste und ihr Unternehmen erstellen.

Zielgruppe:
Fach- und Führungskräfte aus der Gastronomie, Hotellerie & GV, die verantwortlich für die Preisgestaltung und Kalkulationen sind.

Inhalte:

Grundlagen der Aufschlagskalkulation und Wareneinsatzvorgabe in %
Berechnung des Gemeinkostenzuschlags (GKZ) sowie des Rohgewinnaufschlagssatzes (RGAS)
Ermittlung des Kalkulationsfaktor
Vor- und Nachteile der Aufschlagskalkulation sowie der Kalkulation mit
Wareneinsatz in %-Vorgabe
Vor- und Nachteile der Deckungsbeitragskalkulation
Grundlagen und Ziele der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen
Berechnung des SOLL-Deckungsbeitrages für künftige Kalkulationen pro Hauptgericht
Verhinderungspreise ausschließen, Minimum - Maximumpreise ermitteln
Berechnung eines Verkaufspreises für ein Hauptgericht unter Verwendung der Deckungsbeitragskalkulation
durch Steigerung des Durchschnittsdeckungsbeitrages den Gewinn bei Speisen erhöhen
Rezeptur und Kalkulation von Speisen in einer Excelvorlage
Verknüpfung zur Artikelanlage
NEU! Deckungsbeitragskalkulation mit DDB bis GDB

Leistungen:

Teilnahme am Online-Seminar
Aufzeichnung des Online-Seminars
Excelprogramm Kalkulation Speisen mit allen Kalkulationsvarianten
Aufschlagskalkulation, Kalkulationsfaktor, Deckungsbeitrag und
Wareneinsatz % Vorgabe
Konzept Grundlagen der Kalkulation Speisen
Konzept Kalkulation Speisen mit Deckungsbeitrag
Beschreibung Excelschema Kalkulation
Präsentation als PDF-Datei

Voraussetzung zur Teilnahme am Online-Seminar:

Internetverbindung
Lautsprecher

Zeitplan:

Versenden der Teilnehmerlinks nach Anmeldung!
10:00-10.15 Uhr Technikcheck
10:15-11:30 Uhr Online-Seminar
11:30-11:45 Uhr Beantwortung von offenen Fragen

Das Online-Seminar wird mit dem für Teilnehmer kostenlosen Programm Gotomeeting durchgeführt.

Buch! Der Weg zur einzig profitablen Preispolitik für die Gastronomie

Arbeitsbuch Der Weg zur einzig profitablen Preispolitik für die Gastronomie
90 Seiten Hardcover DIN A4 ISBN 978-3-00-066682-7
Rezepturen von Speisen erstellen
Kalkulation von Speisen
Die Speisendiagnose - die Gelddruckmaschine für Hauptgerichte
Preisgestaltung mit Deckungsbeitrag
Erläuterung Deckungsbeitragskalkulation
Der Weg von der Aufschlagskalkulation über die Speisenkartendiagnose hin zur Deckungsbeitragskalkulation

Das Arbeitsbuch "Der Weg zur einzig profitablen Preispolitik für die Gastronomie" wird kostenlos per DHL versendet.

Die Investition beträgt Brutto 79,00 inkl. der aktuellen MwSt.

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Rezepturen von Speisen erstellen
Kalkulation von Speisen
Die Speisendiagnose - die Gelddruckmaschine für Hauptgerichte
Preisgestaltung mit Deckungsbeitrag
Erläuterung Deckungsbeitragskalkulation
Der Weg von der Aufschlagskalkulation über die Speisenkartendiagnose hin zur Deckungsbeitragskalkulation

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