In diesem Online-Seminar befassen wir uns mit dem höchsten Gewinneinflussfaktor den es gibt - die Preispolitik. Wir werden ausführlich die vier verschiedenen Methoden der Kalkulation erläutern, damit die Sie sich für Ihre "BESTE" Variante entscheiden können. Zusätzlich lernen Sie noch das Menu Engineering/ Speisekartendiagnose mit weiteren Auswertungsmethoden kennen, mit denen Sie den Deckungsbeitrag (DB), den Gewinn und die Liquidität in Ihrem Betrieb verbessern können.

Zielgruppe:
F&B Manager, Betriebs- sowie Restaurantleiter und deren Stellvertreter aus der Gastronomie, Hotellerie oder GV, die für die Preisgestaltung in ihrer Abteilung bzw. Betrieb verantwortlich sind

Seminarinhalte:

• Die 4 Methoden der Kalkulation von F&B Produkten
• Kalkulationsfaktor, Aufschlagskalkulation, Wareneinsatzvorgabe in % und Deckungsbeitragskalkulation
• Vor- und Nachteile der jeweiligen Kalkulationsmethode
• die Kalkulationsmethode der Zukunft
• Ermitteln der Kennzahlen: Deckungsbeitrag (DB) / Wareneinsatz in % / Kalkulationsfaktor / -aufschlag / Rohgewinnaufschlagssatz (RGAS)
• Menu Engineering mit den 4 Kategorien Renner, Gewinner, Schläfer und Verlierer
• Kennzahlen der Portfolioanalyse, Gesamt Durchschnittsdeckungsbeitrag, Beliebtheitsgrad
• Durchschnittsdeckungsbeitrag bei Renner, Gewinner, Schläfer und Verlierer
• Preisermittlungsverfahren bei R,G,V,S.
• Maßnahmenkatalog zur Erhöhung des Gesamt Deckungsbeitrages
• Anwendung der Methode Omnés, um Angebot, Nachfrage und Ausgabebereitschaft der Gäste in Einklang zu bringen
• Anwendung der Kalkulation von Produkten im Kalkulationsprogramm Excel und der Speisendiagnose 

 Die Teilnehmer erhalten Excelvorlagen zur direkten Anwendung im Betrieb.

2 x Excelprogramme:

• Kalkulation Speisen mit allen Methoden
• Speisendiagnose mit Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfern 

Voraussetzung zur Teilnahme am Webinar:

• Internetverbindung über Kabel
• Lautsprecher

Zeitplan:

• Versenden der Teilnehmerlinks nach Anmeldung!
• 10:00-10:15 Uhr Technikcheck
• 10:15-11:45 Uhr Webinar
• 11:45-12:00 Uhr Beantwortung von offenen Fragen

Das Onlineseminar wird mit dem für Teilnehmer kostenlosen Programm Gotomeeting durchgeführt.