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Zusammenfassung der Bestellung:

Online Training Preispolitik für die Gastronomie, GV und das F&B Management am 11.07.2022 von 10:15 Uhr bis ca. 11:45 Uhr

In diesem Online-Seminar befassen wir uns mit dem höchsten Gewinneinflussfaktor den es gibt - die Preispolitik. Wir werden ausführlich die vier verschiedenen Methoden der Kalkulation erläutern, damit die Sie sich für Ihre "BESTE" Variante entscheiden können. Zusätzlich lernen Sie noch das Menu Engineering/ Speisekartendiagnose mit weiteren Auswertungsmethoden kennen, mit denen Sie den Deckungsbeitrag (DB), den Gewinn und die Liquidität in Ihrem Betrieb verbessern können.

Zielgruppe:
F&B Manager, Betriebs- sowie Restaurantleiter und deren Stellvertreter aus der Gastronomie, Hotellerie oder GV, die für die Preisgestaltung in ihrer Abteilung bzw. Betrieb verantwortlich sind

Seminarinhalte:

Die 4 Methoden der Kalkulation von F&B Produkten
Kalkulationsfaktor, Aufschlagskalkulation, Wareneinsatzvorgabe in % und Deckungsbeitragskalkulation
Vor- und Nachteile der jeweiligen Kalkulationsmethode
die Kalkulationsmethode der Zukunft
Ermitteln der Kennzahlen: Deckungsbeitrag (DB) / Wareneinsatz in % / Kalkulationsfaktor / -aufschlag / Rohgewinnaufschlagssatz (RGAS)
Menu Engineering mit den 4 Kategorien Renner, Gewinner, Schläfer und Verlierer
Kennzahlen der Portfolioanalyse, Gesamt Durchschnittsdeckungsbeitrag, Beliebtheitsgrad
Durchschnittsdeckungsbeitrag bei Renner, Gewinner, Schläfer und Verlierer
Preisermittlungsverfahren bei R,G,V,S.
Maßnahmenkatalog zur Erhöhung des Gesamt Deckungsbeitrages
Anwendung der Methode Omnés, um Angebot, Nachfrage und Ausgabebereitschaft der Gäste in Einklang zu bringen
Anwendung der Kalkulation von Produkten im Kalkulationsprogramm Excel und der Speisendiagnose

Die Teilnehmer erhalten Excelvorlagen zur direkten Anwendung im Betrieb.

2 x Excelprogramme:

Kalkulation Speisen mit allen Methoden
Speisendiagnose mit Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfern

Voraussetzung zur Teilnahme am Webinar:

Internetverbindung über Kabel
Lautsprecher

Zeitplan:

Versenden der Teilnehmerlinks nach Anmeldung!
10:00-10:15 Uhr Technikcheck
10:15-11:45 Uhr Webinar
11:45-12:00 Uhr Beantwortung von offenen Fragen

Das Onlineseminar wird mit dem für Teilnehmer kostenlosen Programm Gotomeeting durchgeführt.

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