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Zusammenfassung der Bestellung:

Premium-Online-Seminar "Kalkulation Speisen mit allen Kalkulationsverfahren" am 10.03.2025 inkl. Aufzeichnung, Unterlagen und Excelvorlagen

Verkaufspreise von Speisen und Menüs werden heutzutage noch oft aus dem „Bauchgefühl“ festgelegt, Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor 4, da dieser „schon immer verwendet wird“. Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie kalkuliert man das Speisenangebot rechnerisch richtig?

Diese Fragen werden den Teilnehmern in diesem Online-Seminar praxisnah beantwortet.
Durch den Einsatz einer MS Exceltabelle mit allen Kalkulationsvarianten wird ihnen ermöglicht, künftig ihre Kalkulationen zeitsparend durchzuführen.

Zusätzlich wird das System der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen in diesem Online-Seminar aufgezeigt. Die Teilnehmer werden faire und gewinnbringende Preise für ihre Gäste und ihr Unternehmen erstellen.

Zielgruppe:
Fach- und Führungskräfte aus der Gastronomie, Hotellerie & GV, die verantwortlich für die Preisgestaltung und Kalkulationen sind.

Inhalte:

Grundlagen der Aufschlagskalkulation und Wareneinsatzvorgabe in %
Berechnung des Gemeinkostenzuschlags (GKZ) sowie des Rohgewinnaufschlagssatzes (RGAS)
Ermittlung des Kalkulationsfaktor
Vor- und Nachteile der Aufschlagskalkulation sowie der Kalkulation mit
Wareneinsatz in %-Vorgabe
Vor- und Nachteile der Deckungsbeitragskalkulation
Grundlagen und Ziele der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen
Berechnung des SOLL-Deckungsbeitrages für künftige Kalkulationen pro Hauptgericht
Verhinderungspreise ausschließen, Minimum - Maximumpreise ermitteln
Berechnung eines Verkaufspreises für ein Hauptgericht unter Verwendung der Deckungsbeitragskalkulation
durch Steigerung des Durchschnittsdeckungsbeitrages (DDB) den Gewinn bei Speisen erhöhen
Rezeptur und Kalkulation von Speisen in einer Excelvorlage
Verknüpfung zur Artikelanlage
NEU! Deckungsbeitragskalkulation mit DDB bis Gewinner Deckungsbeitrag (GDB)

Leistungen:

Teilnahme am Online-Seminar
Zertifikat
Aufzeichnung des Online-Seminars
Excelprogramm Kalkulation Speisen mit allen Kalkulationsvarianten
Aufschlagskalkulation, Kalkulationsfaktor, Deckungsbeitrag,
Wareneinsatz % Vorgabe und Gewinner Deckungsbeitrag
F&B Kompendium als PDF 350 Seiten
Beschreibung Excelschema Kalkulation
Präsentation als PDF-Datei

Voraussetzung zur Teilnahme am Online-Seminar:

Internetverbindung
Lautsprecher

Zeitplan:

Versenden der Teilnehmerlinks nach Anmeldung!
10:00-10.15 Uhr Technikcheck
10:15-11:30 Uhr Online-Seminar
11:30-11:45 Uhr Beantwortung von offenen Fragen

Das Online-Seminar wird mit dem für Teilnehmer kostenlosen Programm Gotomeeting durchgeführt.

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